Los ANTIOXIDANTES
son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen
frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de
algunas otras enfermedades.
¿Qué son los radicales libres? Son moléculas desequilibras con átomos que
tienen un electrón en capacidad de aparearse, por lo que son muy reactivos.
Estos radicales recorren nuestro organismo intentando captar un electrón de las
moléculas estables, con el fin de lograr su estabilidad electroquímica y con
potenciales reacciones en cadenas destructoras de nuestras células.
Los antioxidantes y los
radicales libres.
Los antioxidantes retrasan el proceso
de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que
provocan los radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar
los radicales libres a los que nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a
alimentos con la propiedades antioxidantes con capacidad de neutralizarlos.
Antioxidantes y cáncer. Muchas investigaciones ponen énfasis en llevar dietas
adecuadas que sean aliados activos contra el cáncer. Estas dietas parten de
enzimas y sustancias antioxidantes de determinados alimentos que son ricos en
los componentes que recogemos arriba. Los mecanismos son diversos y van desde la
inhibición hasta una reacción más activa del sistema inmunológico en general.
Allicina es la sustancia que le da al ajo su aroma y sabor. Científicos
israelíes del Weizmann Institute han conseguido eliminar tumores malignos en
ratones a partir de esta sustancia que se encuentra en el ajo.
Ácido elágico con propiedades antioxidantes y hemostáticas. En algunos países se
utiliza como suplemento alimentario atribuyéndole propiedades antitumoralesFrutilla (Fresas), Frambuesa, Cerezas, Uvas, Kiwis, Arándanos,
Bayas
Antocianos
es un grupo de pigmentos flavonoides hidrosolubles (glucósidos) que
están en solución en las vacuolas de las células vegetales de frutos, flores,
tallos y hojas Uva, Cerezas, Kiwis, ciruelas...
Capsicina además, de un poderoso antioxidante, investigaciones recientes han
revelado que podría desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen
ningún tipo de problemas. Pimientos, Chiles, Ajíes, Cayena...
Carotenoides Los alfa y beta carotenos son precursores de la vitamina A y actúan
como nutrientes antioxidantes. Son los únicos carotenoides que se transforman en
cantidades apreciables de vitamina A. Zanahoria, Tomate, Naranja, Papaya,
Lechuga, espinacas...
Catequinas El té verde según las últimas investigaciones es clave por su alto
contenido en catequinas y polifenoles, que actúan como antioxidantes y
activadores del metabolismo. Té verde, Cacao...
Cinc, Cobre ...azufre, selenio y manganeso... para la piel y buenos
antioxidantes en general... el cinc puede llegar a ser hasta afrodisiaco según
algunas fuentes... Gérmenes de trigo, levadura de cerveza, cangrejo, pipas
calabaza o girasol, ostras, carne, legumbres, Frutos secos, cereales, cacao
Compuestos sulfurados compuestos órgano-sulfurados que inhiben la carcinogénesis
química inducida provocada por algunas substancias. Ajo, cebolla, puerro,
cebolletas, chalotes...
Coenzima - Q Mucho más que un antioxidante, pieza clave del metabolismo celular.
Carne, vísceras, pescado, sardinas cacao
Hesperidina también con acción diurética y antihipertensiva de la hesperidina
Cítricos, naranja...
Isotiocianatos pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el bloqueo de
enzimas. Coles, brécol, calabaza, mostaza, nabos, berros..
Isoflavonas se relaciona como aliado contra enfermedades cardiovasculares,
osteoporosis y de cánceres dependientes de hormonas como el de mama Soja y
derivados .. En mucha menor cantidad: té verde, guisantes, lentejas, garbanzos
cacahuetes...
Licopeno responsable del característico color rojo de los tomates Tomate (casi
en exclusiva)
Quercetina es un potente antioxidante, encontrado en una gran variedad de frutas
y vegetales Uvas, cebolla roja, brécol, toronja y manzanas, cerezas, te verde,
vino tinto
Taninos también muy potentes para limpiar nuestras arterias (consumo moderado de
vino tinto) Vino tinto, uvas, lentejas...
Zeaxantina agudeza visual.. Maíz, espinacas, calabaza...
Vitamina C Junto de la vitamina E los dos clásicos con muy potente capacidad
antioxidante. Kiwi, cítricos, piña, tomates, brécol, alfalfa germinada,
pimientos, espinacas...
Vitamina E La vitamina E es el clásico antioxidante que protege a las células de
agresiones externas del tipo: contaminación, pesticidas, humo del tabaco
Hierbas aliadas
Exquisitas hierbas y de especias que conbinan de forma fácil con nuestros platos.
Ahora se está descubriendo que sustancias fitoquímicas (phytochemicals),
desarrolladas en plantas, pueden contener algunos componentes útiles en la lucha
contra el cáncer.
Albahaca: fresca o seca, esta planta aromática fue llamada la "hierba real" por
los Griegos antiguos. La albahaca combina cocinada o cruda en numerosos platos,
especialmente con las aves de corral, las pastas, los mariscos. Combina de
maravilla con el tomate, otro alimento recomendado. Ver nuestra Receta de
Tomates con albahaca.
Pimienta Negra: Sus componentes fitoquímicos parecen interferir con el
desarrollo de células cancerosas. La pimienta va con casi todo. Ver recetas de
ensalada crudités, el gratinado de calabacines y tomates.
Comino: Un pariente de la planta del perejil, el comino contiene un componente
poderoso contra el cáncer, especialmente cáncer del hígado. Puede utilizarse con
la cúrcuma (condimento de la familia del jengibre, es un condimento de color
amarillo intenso, muy utilizado en la cocina hindú). Para las pizzas, sopas,
lasaña, espinacas, las pastas o las lentejas.
Ajo: Tiene fama de hacer milagros. Aparte de antioxidante, mejora funciones
inmunitarias y ayuda a la eliminación de toxinas. Se señala que contiene
compuestos que ayudan a prevenir la enfermedad cardíaca y el cáncer (los
cánceres especialmente del estómago, piel, hígado, pecho, pulmón, cervicales y
nasales). Mejor si se toma crudo. Nuestras recetas tradicionales casi todas
llevan este ingrediente (sopa de ajo, ajo arriero, pan de ajo y en especial las
recetas de cocina manchega... Ver Ajo para más propiedades y recetas.
Jengibre: Otra hierba con propiedades anti-cancerígenas. Seca ofrece algunas
ventajas de la salud, pero la raíz fresca rallada permitirá que usted le saque
el mayor partido.
Menta: Recomendada especialmente contra el cáncer de pecho. Se puede añadir
menta fresca en el requesón, los guisantes y el jamón York, el arroz, la
ensalada de fruta o en el té helado. Recomendamos la receta de nuestra Ensalada
de pepinos con yogur y menta. También es muy rica con infusiones y con los
helados.
Cebollas: Estos bulbos comestibles se utilizan mucho en la cocina española.
Todos los tipos de cebolla (cebolla blanca, cebollinos, cebollas verdes...)
tienen un efecto muy recomendable contra el cáncer del sistema gastrointestinal.
Crudas o cocinadas, las cebollas agregan sabor y porciones importantes de
compuestos del organosulfur. Proponemos la tortilla de patatas y cebolla y
nuestra receta de Ensalada de tomate y cebolla (chilena), los aros de cebolla
fritos... Los puerros es un pariente cercano más suave (ver receta de Vichyssoise).
Orégano: Esta hierba versátil tiene por lo menos dos bioflavonoides. Los
flavonoides son un grupo de compuestos polyphenolic, las enzimas que arrebatan a
los radicales libres su capacidad antes de que puedan causar daño celular.
Proponemos la original receta del Gazpacho de melón con bogavante para que el
orégano luzca con mayúsculas. Con el pepino va muy bien.
Romero: También puede tener propiedades antiinflamatorias. En estudios con
animales han mostrado una gran capacidad para reducir las enzimas que aumentan
la formación del cáncer. Nuestra receta de paella lleva romero. Enriquece las
patatas asadas y conbina muy bien con nuestras recetas de cordero estofado y
pollo con almendras.
Salvia: El nombre de esta hierba antigua viene del significado latino que
refleja suspropiedades curativas; es otro combatiente del cáncer. Nuestra receta
de Sopa fría de Aguacate es exquisita son esta hierba.
Fuente: Rockefeller University Food Services (American Dietetic Association) .
Hemos sugerido recetas propias que contienen estas hierbas o especias como
ingredientes
Adelgazar comiendo
Se puede adelgazar comiendo? La respuesta tradicional era no.
Si las calorias que se ingieren son superiores a las que gastamos, acumulamos
grasa y peso en nuestro cuerpo. Si son inferiores, quemanos grasa y reducimos
peso. Nosotros mismos podemos hacer un cálculo:
¿Cómo podemos adelgazar comiendo? Podemos dar dos vías:
**Lista de alimentos de calorías negativas.
**Técnicas de cocina y consumo de alimentos que reducen las calorías.
Alimentos de calorías negativas. Todos los alimentos contienen algunas calorías,
pero algunos creen que algunos alimentos consumen más calorías en ser digeridos
por nuestro organismo que las calorías que nos aportan una vez digeridos. Esto
se llama "negative calorie effect" (efecto calórico negativo). Esta es la forma
ideal de adelgazar comiendo. Cuanto más coma, más peso pierde.
La lista de alimentos de calorías negativas:
VEGETALES (ver propiedades generales de los vegetales):
Espárragos
Remolacha
Brécol ó Brócoli
Col verde
Zanahorias
Coliflor
Apio
Achicoria
Pimientos rojos picantes
Pepino
Endivias
Ajo
Lechuga
Cebolla
Espinacas
Calabaza
Calabacín FRUTOS: Papaya
Manzanas
Pomelo
Limones
Mangos
Naranjas
Piña
Frambuesas
Fresas
Mandarinas
Arándanos
Técnicas de cocina para reducir calorías de los platos: Con estos "trucos"
podrás quitar calorías de los platos (más de 100 calorías) y si haces ejercicio
o te mueves podrás mantener peso o incluso adelgazar comiendo.
1. Caldos de carne, pollo, etc. Guardarlo en la nevera y quitar la capa de grasa
que se forma encima.
2. Pastas con verduras. Agregar verduras como champiñones, pimientos, berenjenas,
etc. en lugar de la salsa de tomate con carne.
3. Pizzas. Sustituir el queso graso por la mozarella auténtica.
4. Lentejas. Sustituye los embutidos y la carne en general por cebolla,
zanahoria, puerros, apio, setas, alcachofas, pimientos rojos, comino, laurel...
5. Tortilla de patatas. Sustituir las patatas fritas por patatas asadas o
hervidas.
6. Carne a la plancha /Hamburguesas. Elabóralas tú con carne de calidad. Evita
la carne de cerdo y la ternera grasa. No abuses del condimento y las salsas.
Añade cebolla, zanahoria rallada y pimiento.
7. Paellas. Controla y reduce la cantidad de aceite a la hora de sofreír. Sofríe
ligeramente; no abusar de cubitos de caldo, utilizar como ingredientes verduras.
8. Flan. Para elaborar flanes utiliza leche desnatada y poco azúcar
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