El cilantro o coriandro (Coriandrum sativum) pertenece a la familia de la zanahoria, y es originario de la región mediterránea. Es una de las hierbas más utilizadas en el mundo. La semilla de esta planta es la especia coriandro y la hoja es la hierba cilantro. La planta, como flor, puede alcanzar una altura de un metro. El follaje es muy fino y parece perejil pero tiene un sabor dulce-almizcleño sensacional. El cilantro es una hierba muy versátil que se utiliza en la cocina oriental, caribeña,italiana y mexicana. Se conoce por el nombre alternativo de perejil mexicano o chino y tambien como culantro. Los racimos planos de florecillas que se producen durante el verano se maduran y se convierten en semillas dulcemente aromáticas del coriandro. Sin embargo,la semilla fresca tiene un olor y sabor poco agradable, pero al secarse y madurarse se les quita y se vuelvende un aroma bastante agradable. De hecho, las semillas redondas pequeñas se vuelven más aromáticas durante el almacenamiento. Las semillas, que en efecto son los frutos, contienen un aceite esencial que se llama aceite de coriandro o coriandrol, lo cual consiste principalmente de linool.

Las variedades más resistentes, como la Chinese, tardan más en brotar. Ejemplos incluyen ‘Leisure’, ‘Santo’,y ‘Slo-Bolt’.